Avete mai assaggiato un piatto che racchiude in sé l’essenza di una terra? Le orecchiette alle cime di rapa sono proprio questo: un’esplosione di sapori che vi trasporta tra le campagne e il mare della Puglia.
Un piatto povero ma ricco di storia
Le orecchiette, con la loro forma a conchiglia, sono un simbolo della cucina pugliese. Nate come piatto povero, preparato con ingredienti semplici e genuini, le orecchiette si sono trasformate in un’icona della gastronomia regionale, apprezzata in tutto il mondo.
La loro forma particolare, che ricorda un piccolo orecchio, è il risultato di un’antica tradizione tramandata di generazione in generazione. Le donne pugliesi erano solite preparare le orecchiette a mano, utilizzando solo semola di grano duro e acqua.
Le cime di rapa: un ortaggio versatile e salutare
Le cime di rapa, chiamate anche “friarielli” in alcune zone della Puglia, sono un ortaggio dal sapore amarognolo e leggermente piccante. Ricche di vitamine, minerali e fibre, le cime di rapa sono un ingrediente prezioso della dieta mediterranea.
In Puglia, le cime di rapa vengono utilizzate in diverse ricette, sia cotte che crude. Ma il loro abbinamento perfetto è senza dubbio con le orecchiette.
La ricetta delle orecchiette alle cime di rapa
Ingredienti:
500 g di orecchiette fresche
1 kg di cime di rapa
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva Coratina q.b.
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Pulite le cime di rapa, eliminando le foglie più dure e i gambi più grossi.
Lessate le cime di rapa in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
Scolate le cime di rapa e conservate l’acqua di cottura.
In una padella capiente, fate soffriggere l’aglio tritato con l’olio EVO Coratina e il peperoncino.
Aggiungete le cime di rapa e saltate per qualche minuto.
Cuocete le orecchiette nell’acqua di cottura delle cime di rapa.
Scolate le orecchiette al dente e versatele nella padella con le cime di rapa.
Saltate il tutto per qualche minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
Servite le orecchiette alle cime di rapa ben calde, con un filo di olio EVO Coratina a crudo.
Curiosità:
Sapevate che le orecchiette alle cime di rapa sono un piatto tipico della festa di San Martino, l’11 novembre? In questa occasione, le famiglie pugliesi si riuniscono per celebrare l’arrivo del vino novello e gustare questo piatto tradizionale.
